Desarrollo y obtención de productos cárnicos con un perfil nutricional más favorable

Los productos cárnicos presentan un contenido elevado de sal y grasa que les confiere una textura, sabor y aroma característicos a la vez que la sal nos asegura una estabilidad microbiológica controlando el crecimiento de ciertos microorganismos patógenos. Sin embargo, la formulación tradicional de estos productos choca frontalmente con la creciente preocupación de la sociedad por una dieta sana. Siendo conscientes de ello, y teniendo en cuenta la disminución de ventas que sufre el sector en los últimos años, tanto los productores como los investigadores ligados de algún modo con la industria …

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